酒一直以來就是我們重點關(guān)注的話題，一個在于品質(zhì)、一個在于價格。今天我們不去聊酒的歷史，畢竟我國釀造酒的歷史起源于幾千年前，如果按照歷史追溯，怕是幾天幾夜也說不完。今天我們僅僅站在兩個角度去看酒，從市場銷量和產(chǎn)品定價去聊聊酒。
“白酒酒是不是快消品?”
答案是肯定的，快消品快消品是指消費者購買后使用周期較短、價格相對較低的日用消費品，而酒類，尤其是啤酒、白酒等，日常消費量較大，價格也相對較低，因此可以被歸類為快消品。
在zui新發(fā)布的關(guān)于酒類銷售數(shù)據(jù)中顯示;2023年，全國釀酒行業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量6131萬kL，同比增長1.1%;全國釀酒行業(yè)累計完成產(chǎn)品銷售收入10802.6億元，同比增長9.3%;累計實現(xiàn)利潤總額2628.2億元，同比增長7.6%。
從以上數(shù)據(jù)就可以知道，酒類在我們的生活中，比重是很大的。但很多人對酒，其實了解并不深，甚至可說一知半解的人在整個白酒消費群體中占大多數(shù)。根據(jù)2023年中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析可知，全國白酒行業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)量629萬kL，同比下降5.1%;完成銷售收入7563億元，同比增加9.7%;實現(xiàn)利潤總額2328億元，同比增長7.5%。產(chǎn)量下降，銷售額卻在增加，這說明了價格上有所調(diào)整。當產(chǎn)量不影響利潤額上升的時候，價格是在走上調(diào)的策略。
我們都知道，白酒，是我國酒類飲品中價格相對跨越度較大的一類酒水。十二大香型白酒，其中以濃香型市場占比zui大，清香型和醬香型次之。而其中定價普遍偏高的是我們的醬香型白酒。從一般酒水到知名醬酒品牌定價，中間價格差異可以說高達數(shù)百倍。
為什么我們的白酒價格差距這么大?我想一定有很多酒友都非常關(guān)注這個問題。畢竟在市場上可見的白酒，有些價格只需要十幾二十塊錢一瓶，而有些則需要上千一瓶。甚至可以說醬香型白酒類高端的產(chǎn)品，可以達到幾千塊一瓶。以茅臺酒為例，我們知道53度飛天的市場統(tǒng)一售價是1499一瓶，但大多數(shù)酒友到手的價格是兩千多。這中間的差距，可不是來自品牌方的操縱，而是那些“酒販子”，也就是我們說的“黃?！?。他們大量收購名優(yōu)白酒，囤積在自己的手中，帶到市場缺貨時，高價出售，進而抬高了產(chǎn)品的定價。這種炒作的行為確實給不少消費者帶來了壓力，但因為市場監(jiān)管措施無法監(jiān)控到方方面面，故而這種行為也難以杜絕。
也有酒友對產(chǎn)品原本定價提出疑問，為何要定出數(shù)百元一瓶甚至上千一瓶的酒。這并非是隨意定價，要知道我們的白酒釀造工藝和時間是不一樣的。以濃香型白酒和醬香型白酒為例，這兩種白酒的定價相對較高，這是因為在釀造過程中極為耗費人力和物力，從原料到釀造過程中的每一步，都要花費大量的時間和財力、物力、去維系。濃香型白酒以瀘州老窖為代表，其釀造歷史可追溯到兩千多年前，其窖池群更是有著數(shù)百年的歷史，這使得它在白酒行業(yè)有著典型性，也為其產(chǎn)品增添了文化屬性，價格自然也因其工藝和文化而有所區(qū)別。其醬香型白酒更不用說，以茅臺酒為代表，zui早可以追溯到西漢時期。因著釀造工藝復(fù)雜、原料成本高、生產(chǎn)成本高，所以茅臺鎮(zhèn)大多數(shù)傳統(tǒng)酒廠在定價上都會考慮其生產(chǎn)成本，故而醬酒的價格也在白酒行業(yè)居高不下。
對比那些用酒精就可以勾調(diào)出來的白酒，我們的傳統(tǒng)純糧食酒的價格一直都不算低，在工藝、文化、生產(chǎn)周期上的綜合恒定，才決定了zui終產(chǎn)品的價格。雖然是作為快消品，但白酒卻有著獨特的地位，在消費者心中，若認準了某一品牌的白酒，那幾乎是無可替代的。當然，無論是購買什么香型的白酒，都是從自身的需求出發(fā)，也并非要追求某一知名品牌才能滿足飲酒需求。對于有些人而言，十幾塊錢的酒和幾百塊錢的酒，其實是沒有差別的，不過是滿足自身的需求而已。