“年份酒”是不是很耳熟，你對年份酒有清晰的認(rèn)知嗎?其實(shí)早期人們對年份一說是沒有那么關(guān)注的，直到我們在評酒會上對白酒的香型和特點(diǎn)有了明確的規(guī)定后，才逐漸的對白酒的年份有了要求。不過年份酒一直以來就有很多矛盾之處，不少酒廠打著年份酒的旗號，混淆視聽。更可笑的是，不少酒廠標(biāo)榜的年份老酒卻比他建廠的時(shí)間還長，這就值得深思了。
雖然年份酒確實(shí)對有些大廠來說是一種底氣，但對消費(fèi)者來說，因?yàn)閷Α澳攴菥啤钡母拍畋容^模糊，自然也不知道該如何判斷購買的白酒的真實(shí)年份。
什么是年份酒?.
其實(shí)，對于白酒而言，一開始并沒有“年份酒”的概念，在上個(gè)世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上。但是白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談，認(rèn)為“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是經(jīng)過10年儲存的。
實(shí)際上，年份酒所標(biāo)注的年份，并不是整瓶存放的時(shí)間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的品質(zhì)等級。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陳年酒的口感風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)去精心勾調(diào)而來。
購買年份酒時(shí)如何判斷年份?.
1、關(guān)注基酒比例
以醬香型白酒為例，2014年1月9日發(fā)布了全國首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，其中就有討論《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》。
然而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)zui具爭議的就是勾兌過程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%。也就是說標(biāo)識為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達(dá)到50%，但是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒有得到一致認(rèn)可。
因此建議在選擇年份酒時(shí)要挑選那些有公信力的大品牌、大企業(yè)，這些酒企往往有厚實(shí)的產(chǎn)能量和庫存量，能保證基酒的品質(zhì)和比例。
2、關(guān)注瓶貯年份
一般度數(shù)較高質(zhì)量較好的白酒，隨著存放年份的增加酒體會更加醇厚豐滿陳香舒適
。2014年7月19日在湖南邵陽舉行的《關(guān)于瓶貯年份酒專家研討會》上，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會的專家們，首次提出了瓶貯年份酒的概念。
瓶貯年份酒：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒經(jīng)過陳儲、老熟和酒體設(shè)計(jì)，包裝后繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售的白酒成品酒。
瓶貯年份酒是認(rèn)定年份酒目前zui有效的，認(rèn)定年份酒的方法目前有專業(yè)的老酒交易平臺，比如中國白酒產(chǎn)品交易中心已經(jīng)根據(jù)白酒的貯存年份而定價(jià)了，中國酒業(yè)協(xié)會也在制定規(guī)范年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。
目前，白酒年份酒指的是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的酒。因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，因此在選購年份酒時(shí)可重點(diǎn)關(guān)注兩個(gè)方面，以確保年份的真實(shí)性。第一，關(guān)注基酒，盡可能選擇有公信力的大品牌、大企業(yè)，他們的產(chǎn)能量和庫存量，滿足基酒的保障。第二，關(guān)注瓶貯年份。
這兩個(gè)方面可以很大程度上為我們確定白酒的真實(shí)年份，不過對于純年份的說法，相信很多酒友自己心中自有答案。也希望消費(fèi)者在選擇白酒的時(shí)候，不要盲目追求年份，畢竟酒的根本用途就是在于飲用，很多香型的年份過久，并不適合飲用。