蒙古族奶酒的秘密

到蒙古族朋友家做客，主人會熱情地拿出自己釀制的奶酒為你接風洗塵，并深情地唱上《敬酒歌》，敬上金碗、銀碗、銅碗三碗酒，再獻上一條潔白的哈達，這是蒙古族人傳統(tǒng)的待客禮節(jié)。那你知道奶酒的秘密嗎?一起來看吧!

奶酒的秘密

釀制奶酒的大師們都是蒙古族婦女，男人只是打下手。奶酒的原料主要是牛奶和羊奶，由于牛奶多，而羊奶少，所以一般都用牛奶。牛奶擠下后，先倒入大鐵鍋里加溫，奶中的脂肪遇熱后都會漂浮在牛奶的表面，撇去的奶皮放入另一個盆里，那是做奶油的原料。

剩下的牛奶則倒入用牛皮做的“阿爾合特(發(fā)酵用的牛皮口袋)”里，在里面放少許的引子，就用“布壘爾(木杵)”上下攪動，夏天只需兩三天牛奶經(jīng)發(fā)酵就變成酸奶了。

釀制奶酒還要有一套工具，要有上下都通的“庫甫”大木桶、接奶酒的“艾合耐蘇龍”小木桶，還要一口大鐵鍋和一口小鐵鍋。將發(fā)酵好的酸奶倒入大鐵鍋中，大鍋上面罩一個直徑和鍋沿差不多的無底“庫甫”。然后在大木桶吊一個“艾合乃蘇龍”，在大木桶的上端放置一口小鐵鍋，鍋沿用布或氈片堵嚴實防止蒸氣外漏。

小鐵鍋里加入涼水，這時可加火將酸奶燒開。酸奶經(jīng)加熱后產(chǎn)生蒸氣，遇冷于小鐵鍋底凝成液體，順著尖底鍋滴入小木桶中，即成奶酒。

為了提高出酒率，上面的小鐵鍋里要不斷換水，并要用水瓢揚水，加快水的冷卻速度。一鍋發(fā)酵酸奶可釀出4-5公斤奶酒。做完奶酒的酸奶渣裝入布袋，用手捏成小塊晾干，就是酸奶疙瘩，牧民對乳制品真是一點都不浪費。

奶酒釀制的歷史和蒙古族進入新疆的歷史一樣悠久。